1 Läs mer >>
Variant på pulled pork med potatisgratäng
med en paprika sky.
 
 
 
Ingredienser : 4 port
 

1 rödpaprika
4 fläskottleter
2 gullökar
1 vitlök
400 g fast potatis
1 kruka färsk timjan
1 kalvbuljong tärning
1 chili
4 lagerblad
2 msk paprika pulver
2 tsk tomatpuré
1 dl rödvin
3 dl vatten
3 dl grädde
3 dl cremé freiche
Salt&Peppar
 
Gör så här :
 

Börja med att stek fläskottleterna hårt på båda sidorna i en varm stekpanna.
Kör sedan in dom i ugnen på 75'C i ca 3-4 timmar (dom ska upp i en kärntempratur på 72'C)
 
Skiva potatisen i ca 0,5 cm tjocka skivor, skiva ena löken i "båtar".
Blanda i en kastrull med all grädde, cremé freiche samt pressa i vitlöken, Salta och Peppra ganska mycket (då potatis i sig är ganska smaklöst).
Koka tills potatisen börjat mjukna. Grädda av i ugnen på ca 220'C tills gratängen fått färg.
 
Hacka ner 1 lök, halva krukan timjan. paprikan och chilin i ganska grova bitar.
Fräs detta i en ganska bred kastrull tills allt mjuknat, kasta ner tomatpurén och stek ca 2 minuter till. 
Slå på vattnet, resten av timjanen, alla kryddor (dvs paprika, lagerblad, buljong tärningen samt salt&peppar).
Häll sedan i rödvinet och låt koka ner tills hälften har reducerats bort.
Sila ner i en mindre kastrull, slå på 0.5 dl rödvin till och låt koka ihop.
 
 
Obs köttet behöver ej skäras upp eller vara extremt varmt. Gratängen och såsen värmer upp tillräckligt.
 
Mvh drinksnfood

Variant på pulled por...

0 Läs mer >>
Göra eget Foccia bröd.

Att baka ett eget Foccia bröd är både enkelt, smakrikt och
Det finns extremt många olika varianter på.
 
 
 
 
Ingredienser : 1 bröd
 

0,5 dl olivolja
25 g jäst (ett halvt paket)
ca 7 dl vetemjöl
Flingsalt
1 msk honung
2 dl fingervarmt vatten.
 
Gör så här : 
 
Sätt ugnen på 220'C.
Blanda ut jästen med vattnet, olivoljan och jästen. Rör runt tills jästen löst upp sig helt.
Häll i 3 dl vetemjöl och rör runt till en gega. I med saltet (om du häller i före finns det en chans att jästen dör).
Varva i mjölet under tiden du rör runt, när det börjat släppa bunken så lägger du på en kökshandduk och låt jäsa i ca 20 min (ska ungefär dubbla sin storlek).
 
Häll i lite olivolja i en ugnsform på ca 21x30 cm, ta lite papper och smörj runt kanterna.
Knåda ut degen i ca 5 minuter med lite mjöl.
Lägg i formen och tryck små "hål" i degen och (om du vill ha oliver i så tryck i dem nu). Låt sedan jäsa i ca 20 minuter till.
Grädde av i ugnen i ca 16-20 minuter.
 
Dela i ca 4 delar, dela på mitten och fyll med massa gosaker sedan grilla så får du en suverän och billig lunch eller middag.
 

Mvh drinksnfood
 

Göra eget Foccia bröd...

1 Läs mer >>
Enkel, nyttig och billig kycklingsallad.
Med ett glas vitvin eller en ljus öl är denna rätt underbar nu när solen tittar fram.
 
 

Ingredienser : 4 port
 

1 knippe sparris. (kosta på och prova vitsparris nu när det snart är säsong för det)
1 rödlök
125 g bacon (ett pkt på ica)
800 g kyckling innerfilé
1 fänkål
2 påsar färdig skuren sallad mix (för att spara tid annars välj och vraka på olika sallader)
2 msk rödvinsvinäger 
4 msk olivolja
Salt&Peppar
3 kvistomater
 
Gör så här : 
 

Börja med att skära bacon i små bitar. Stek väldig hårt och häll av på en tallrik med papper på.
Detta gör att vi blir av med allt fett och baconet blir krispigare.
Stek kycklingen i samma stekpanna som baconet, så smaken av fläsket sitter kvar. Ställ av på sidan.
Blanchera sparrisen i kokande vatten i ca 3 minuter och kyl ner snabbt. (tänk på att salta och smöra det kokande vattnet).
Häll i olivoljan i en liten skål. Smaka upp med salt och peppar (blandar du kryddorna med oljan först, minskar chansen att alla kryddor hamnar i botten). Häll i rödvinsvinägern och rör runt.
Häll i den färdiga sallads mixen i en bunke, skär ner rödlöken i fina strimlor och blanda i.
Skiva upp fänkålen (väldigt tunt) och lägg i is vatten ca 5 minuter (detta gör att den blir krispigare).
 
Vid servering så häller du i lite utav vinegretten bland salladsmixen och rödlöken. Försök lägg upp med "volym) på tallriken.
Strö runt alla andra grönsaker och kycklingen, sist baconet. (om man vill göra det lite mer "onyttigt" kan man även skiva upp lite parmesan ost).
Rippla över lite vinegrette, salta och peppra. Servera med något sötare vitvin typ Riesling.
 
Mvh drinksnfood
 
 

Enkel, nyttig och bil...

1 Läs mer >>
Vintergryta på högrev.
 
 
Ingredienser : 4 port
 
10 champinjoner
2 gullök
400 g högrev (antingen hel eller i bitar)
1 paprika
100 g strimlad purjolök
2 vitlökar
2 msk chilisås
1 kalvbuljongs tärning
Salt&peppar
5 medelstora potatisar
1 chili
1 msk spiskummin
1 msk paprika pulver
3 lagerblad
 
Gör så här : 
 

Dela champinjonerna på 4 bitar d.v.s "kvarta" dom.
Skala, skär löken och paprika i rätt grova bitar.
Finhacka chilin.
Strimla högreven i ca 2 cm tjocka strimlor.
 
Stek på köttet, löken och paprika tills dom fått fin färg.
Pressa i vitlöken, tillsätt den strimlade purjolöken.
Skär ner potatisen i lika stora bitar som paprikan och löken.
Häll på ca 2 L vatten, lägg i kalvbuljongen, ner med chilisåsen.
I med alla kryddor samt Salt&peppar. Låt allt koka i ca 20-40 minuter. Köttet ska vara mört och potatisen klar. Servera med en sked cremé freiche och gärna nybakt bröd.
 
Mvh drinksnfood

Vintergryta på högrev...

0 Läs mer >>
Halstrad råbiff med grillad tomat, klyftpotatis samt västerbottenostcremé
 
 
 

Ingredienser : 4 port
 

800 g nötfärs
1 silverlök
1 klyfta vitlök
1 msk torkad timjan
1 tsk dijon senap
Salt&peppar
1 msk grädde
2 ägg
1 msk ströbröd
100 g riven västerbottenost
1 dl cremé freiche
4 stora bakpotatisar (eller ca 600 g vanlig fast potatis)
8 tomater
 
Gör så här : 
 

Hacka silverlöken, pressa vitlöksklyftan och häll i en bunke.
Tillsätt timjan, salt&peppar, dijonsenap. Blanda väl.
Häll ströbrödet, grädden, äggen i en annan bunke. Vispa väl och låt stå svälla i ca 5 min.
Blanda båda bunkarna och forma sedan ca 100 g biffar (det ska vara 2 biffar per port).
 
Klyfta potatisen och lägg i en ugnsform. Strö över lite olja. salt och peppar över potatis. Kör i en 200 'C varm ugn i ca 25 minuter (potatis ska bli mjuk).
Dela tomaterna på mitten och krydda med örtsalt eller vanligt flingsalt&peppar, baka av i ugnen ca 10 min.
 
Vispa cremé freichen, Västerbottenosten, salt och peppar i en bunke tills cremé freichen börjar tjockna (ca 5-10 min).
 
Värm upp en stekpanna så att den blir riktigt varm (lättast är att hålla handen ovanför stekpannan för att känna om den är riktigt varm, OBS nudda ej stekpannan..).
Stek biffarna bara ca 2 min på vardera sida, (du ska bara halstra dom så att säga).
 
Servera med ett glas kraftigt rödvin. Eller en lättare ipa.
 
Mvh drinksnfood

Halstrad råbiff med u...

0 Läs mer >>
Passionsfrukt och citrongräs sorbet.
Nyttigt och utan tillsatser!
 
 
 
 
Ingredienser: ca 1 L sorbet.
 

4 dl socker
4 dl vatten 
2 citrongräs 
4 hela passionsfrukter
1 msk mascarapone
 
Gör så här :
 

Koka ihop socker, vatten och gröp ur ppassionsfrukterna i sockerlagen. 
Låt koka i ca 3 minuter. Banka lite lätt på citrongräsen och lägg i blandningen. Låt koka i ca 4 minuter till under omrörning.
Ta av och låt svalna i ca 30 min.
Vispa sedan ner mascarapone osten och häll i en glass bytta och ställ in i frysen.
Rör runt var 3 timme försiktigt tills allt frusit.
 
Innan servering låt stå i kylen i ca 10 min och skopa upp på tallriken.
Garnera gärna med passionsfrukt och kanske lite riven choklad.
 
Mvh drinksnfood 

Passionsfrukt och cit...

0 Läs mer >>
Hemgjord blodpudding med
knaprigt bacon och rårörda lingon.
 
 
 
 
 
Ingredienser: 4 port
 

1 L grisblod 
5 dl rågmjöl
0,5 dl mörk öl
4 dl socker 
1 msk mald ingefära 
1 msk mejram 
2 rivna morötter
1 finhackad gullök 
Ca 3 skivor bacon per person
200 g frysta lingon
 
Gör så här :
 
Börja med lingon, häll dem i en bunke och blanda i 3 dl socker och rör runt. Låt stå framme så dom tinar.
 
Blanda i en annan bunke alla ingredienser förutom rågmjölet. 
När allt är blandat så skiktar du i allt mjöl. Blanda väl och häll i en smord form och baka av i ugnen på 175grader tills allt blivit fast.
Ta ut och låt svalna.
Skär sedan limpan i 1 cm skivor och stek på båda sidorna.
Servera med stekt bacon och dom rårörda lingonen som är färdiga så fort dom tinat.
 
Mvh drinksnfood 
 
 

hemgjord blodpudding.

0 Läs mer >>
Fläder, valnöt, kokosmjölk
och chili wok med kokt ris.
 
 
 
 

Ingredienser : 2 port
 

4st innerfilé av kyckling.
1 röd chili
1 morot
50 g valnötter
1 msk flädersaft 
2 dl kokosmjölk 
2 vitlöksklyftor 
2 dl långkornigt ris
 
Gör så här: 
 
Skala vivitlöksklyftorna, skiva moroten, skär ner kycklingen i små kuber ca 3x3 cm bitar.
Hacka chilin, vitlöken och valnötterna.
 
Sätt igång riset, följ anvisningarna på förpackningen.
 
Värm på en stekpanna med hög kant, stek på chilin, vitlöken och valnötterna utan olja eller smör.
Efter dom blivit riktigt rostade så slänger du på kycklingen och steker i ca 2 minuter så den får yta tillsammans med det rostade.
Häll sedan på kokosmjölken och låt koka i ca 6 minuter
 
Efter 6 minuter strör du ca 1 tsk vetemjöl över och rör runt. Låt koka i ca 4 minuter till.
Precis innan servering så häller du på 1 msk flädersaft rör runt.
Garnera gärna med något grönt då färgen på grytan är lite tråkig.
 
 Mvh drinksnfood 

Fläder, valnöt, kokos...

0 Läs mer >>

Hamburgare med västerbottenost kräm, stekt ägg serveras med klyftad färskpotatis.




Ingredienser : 2 port


3 ägg

4 toast skivor

1 halvrödlök

200 g västerbottenost

400 g nötfärs

300 g färskpotatis

2 msk creme freiche

Salt&peppar


Gör så här :


Sätt ugnen på 220 grader.

Klyfta all potatis på hälften/hälften.

Salta , peppra och rippla lite olivolja över.

Kör i ugnen ca 15-20 min.


Häll upp nötfärsen i en bunke, knäck i 1 ägg och salt&peppar.

Blanda väl. Ha lite rinnande vatten och "skölj" händerna så dom är lite fuktiga, forma i en rullande rörelse hälften av färsen i händerna. 

Platta till och stek ca 2-3 minuter på var sida. 

Lägg på blåt och in i ugnen när det är ca 5 min kvar på potatisen.

Ta ut dom efter 5 minuter och häll på 75 g västerbottenost på vardera hamburgare. Låt vila i ca 2-3 minuter.


Skär upp dom grönsakerna du vill ha till, skölj sallad etc.


Blanda creme freichen med 50 g västerbotten ost, smaka av med salt&peppar.


toasta brödet antingen i ugnen eller i brödrost.

Stek äggen och sedan montera ihop hamburgaren.

Bästa ordningen tycker jag är : 

Dressing, sallad, grönsaker, hamburgaren och ägg.


Mvh drinksnfood

Hamburgare med väster...

0 Läs mer >>

Korvgryta med karamelliserade päron

Serveras med ris och cremé freiche.






Ingredienser : 2 port


1 gullök

1 päron

300 g Falukorv

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 msk creme freiche och till servering

1 tsk sambaloelek

salt&peppar

3 dl grädde


Med riset följer du enklast förpackningen (ett tips är att koka upp mängden vatten i vattenkokare så spar du tid).


Gör så här :


Skär Falukorven och gullöken i grova bitar.

Finhacka chilin och päronet.

Bryn allt i en högkantig sauteus (eller stekpanna).

Häll på sockret och stek tills allt socker börjat ta färg. 

Släng på 1 tsk sambaloelek och sedan grädden. Låt koka tills grädden har tjocknat.

Servera med en sked creme freiche och någon härlig ört.


Mvh drinksnfood



Korvgryta med karamel...

0 Läs mer >>
 
 
6 enkla steg till att hacka lök som en riktig kock!
 
 
 

6 enkla steg + lite övning och du slipper gråta samt att du hackar fint och snabbt!
Det är det här alla kockars finhackande börjar, det är detta vi lär oss och övar oss fram till snabbhet, säkerhet och ett bättre sätt att få det finhackat snabbt!
 
Steg 1. 
 
Dela löken på mitten med roten neråt, skär inte av roten! 
Den håller ihop lök lagrerna och ser till att lök "saften" inte rinner ut och får dig att gråta.
 
Steg 2.
 
Greppa löken som om dina fingrar var "klor".
 
Steg 3.
 
Låt kniven följa ditt pekfinger medans du skär så små "skivor" som möjligt tvärs över löken emot roten.
Skär dock inte hela vägen igenom.
 
Steg 4.
 
Lägg sedan ett snitt mitt i löken nästan hela vägen till roten.
Obs gör detta försiktigt och håll koll på fingertopparna!!
 
Steg 5.
 
Låt knivens topp ligga "ner" och gör en rullande rörelse med kniven över löken, styr bladet med hjälp av den platta delen av fingret och gör så små förflyttningar som möjligt (destu finare hackat blir det) gör detta tills det är ungefär 1,5 cm kvar av löken.
 
Steg 6.
 
Flytta på det finhackade löken och skär ner resterande av löken i finare bitar, gå över så några gånger som möjligt.
I restaurang världen brukar man antingen kasta denna del eller spara till tex när man gör fonder eller ska grovhacka till såser.
 
Nu vet du hur du ska göra!
Nu är det övning som gäller och håll koll på fingrarna, detta är ett enklare sätt men vi skär oss fortfarande oavsett hur länge man jobbat och övat på det, så bara att kämpa på!
 
Mvh drinksnfood

Lär dig hacka lök!

6 Läs mer >>
Pasta i en tomatsås med 
halstrad lax.
 
 
 
 

En rätt som sätter sprätt på alla typer av smaklökar, en rätt som passar till all typ av protein d.v.s Kyckling, köttbullar, Oxfilé m.m.
 
 
Ingredienser : 4 port 
 

600 g Lax (eller 4 st färdig styckade lax filér)
1 gullök
1 basilika kruka
1 chili
1 pkt krossad tomat (brukar vara 3 dl)
3 vitlöksklyftor
6 knyten pappardelle pasta
1 tomat
Salt&peppar
200 g feta ost
 
Gör så här : 
 
Koka pastan enligt förpackning, spola av i kallt vatten och låt stå.
 
Såsen. 
Finhacka gullöken, chilin och typ 10 blad basilika.
Skär ner tomaten i grova delar.
 
Börja med att fräsa löken och chilin i en kastrull, på med krossade tomaterna.
Pressa ner vitlöksklyftorna, i med den hela tomaten (som ger tomatsåsen en lite mer "tomatig och saftig smak") och basilika bladen.
Smaka upp med salt&peppar.
Låt koka i ca 5-10 minuter. 
När du stekt färdigt laxen så slår du såsen över all pasta och rör runt.
Nu kan du välja om du vill lägga feta osten i skålen du har pastan i eller i en skål på sidan av så alla får ta så mycket dom vill ha, eller så garnerar du med lite smulor och ett par basilika blad.
 
Laxen.
 
Superlätt. Sätt på en stekpanna och värm upp, när den blivit riktigt varm så lägger du i laxbitarna (eller filérna).
Stek ca 3-4 minuter på skinnsidan (beroende på tjockleken). Vänd laxbitarna, stäng av plattan och ta av stekpannan (men låt bitarna ligga kvar i ca 1-2 minuter, så går dom på lite eftervärme).
 
Mvh drinksnfood

Tomatsås med halstrad...

0 Läs mer >>
Pasta i en vitlök och örtsås med västerbottenost
fyllda köttbullar med smak av
Apelsin, Lime, Chili, Vitlök och citron.
 
 
 
 
Detta recept blev en stor succé hos sambo och vänner. Apelsin smaken tillsammans med chili och västerbottenosten blev en riktigt bra blandning. Med Lime och Citron skapades även lite syra som hjälpte emot att apelsinen skulle tagit över smakerna.
Observera att ena köttbullen är bara delad för att visa hur osten ska vara. Servera dom hela så ser det inte så ofräscht ut ;)
Men annars ett riktigt roligt recept !
 
Ingredienser : 4 port
 

1 Chili
800 g nötfärs
1 citron
1 lime
1 apelsin
1 röd paprika
1 gullök
1 rödlök
1 blad kruksallad
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 påse västerbottenost
4 vitlöksklyftor
3 dl grädde
3 dl creme freiche
1 msk torkad timjan
1 msk torkad basilika
1 msk torkad dragon
Salt&peppar
6 knyten papardelle pasta
 
Gör så här : 
 
Börja med köttbullarna.
Fin hacka halva gullöken, halva chilin, 2 vitlöksklyftor. Ner med allt i en bunke, i med köttfärsen.
Riv ungefär 1/3 av citron, lime och apelsin skalet och blanda väl.
Salta och peppra. 
Börja med att ta upp ca 65 g nötfärs och rulla till en boll, Platta ut så du får en platt köttbulle. Tryck 2 fingrar i mitten så det blir en grop, i denna grop ska du fylla med lite västerbottenost. Vik sedan över från kant till kant och kläm till lite försiktigt. Rulla sedan tills du får en rund köttbulle.
Gör detta på all köttfärs (ska bli ca 3 stora köttbullar per portion).
Bryn på köttbullarna runt om så dom får färg runt om, lyft upp på en ugnsplåt.
Gör detta i en varm stekpanna så dom steks så kort tid som möjligt.
Sätt ugnen på 175 grader och ställ in 6 minuter innan servering.
 
Koka pastan enligt förpackning, spola av och kyl ner.
 
Garnering.
Skiva 1/3 av paprikan tunt tunt tunt. Skär ner rödlöken i "båtar", strimla salladen. Lägg allt i en bunken, salta, peppra och häll på rödvinsvinägern och olivoljan, rör runt och servera.
 
Såsen.
Hacka resterande av löken, paprikan, chilin och vitlöken.
Fräs i kastrull, häll på grädden och creme freichen. 
Låt koka i ca 5 min.
Tillsätt alla torra kryddor och rör runt. Salt&Peppar.
 
Häll upp pastan i en bunke, slå över den varma såsen och rör runt.
Servera medans det är varmt.
 
Mvh drinksnfood

Västerbottenost fylld...

0 Läs mer >>
Grym marinad med smak av sommar.
Nöt, fläder, dill, öl, syra och hetta.
 
 
 
 

En riktigt klockren marinad som även fungerar till fisk, men kalv är det ultimata köttet tycker jag.
Smakerna för mig är hur jag skulle beskriva smaken av sommar, tack vare flädern och äpplet så får du en naturlig fräsch smak medans ölen och Madeira vinet tillsammans med chilin skapar en nötig, mäktig och het sammansättning.
 

Ingredienser : 2 port
 

1 citron
1 chili
1 dl öl (helst Alé)
1 kruka dill
1 msk Madeira vin
1 dl olivolja
0,5 dl flädersaft (koncentrerat)
2 vitlöksklyftor
Skal av 1 grönt äpple
400 g av antingen Entrecôte, Ryggbiff eller kalv.
 
Gör så här : 
 

Skär ner chilin, vitlöken, dillen och skalet ifrån äpplet.
Lägg ner i en bunke och häll på vinet, olivoljan, saften, pressa ur citronen och i med ölen.
Salta, peppra och blanda ordentligt.
Putsa köttet ifrån senor, behåll gärna kappa ifa möjligt. (detta ger köttet en mer fett rik smak)
Skär några tunna drag i kappan (som antingen äts eller tas bort vid servering).
I med köttet i bunken, blanda runt och häll över i en dubbel påse (dvs ta en påse och lägg i en annan påse).
Försök få ut så mycket luft som möjligt och knyt, Låt stå i minst 15 timmar.
 
Mvh drinknsnfood

Grym sommar marinad.

0 Läs mer >>

Kummel syltad ingefära, gurka och musselveloutéskum.

Serveras med kokt potatis.






Ingredienser : 4 port


4 st Kummelfilé (går lika bra med vilken vit fisk som helst)

1 Gurka

200 g ingefära

0,5 dl socker

Salt&peppar

1 dl grädde

3 dl mjölk

Lite färsk dill

600 g färskpotatis

1 dl mussel juice

1 charlottenlök

0,5 dl ättika eller vitvinsvinäger



Gör så här : 


Börja med att skala och skära ner ingefäran i tunna skivor.

Lägg ingefäran i en kastrull med 1 dl vatten, 1 dl ättika och 0,5 dl socker. Koka tills ingefäran börjat mjukna, Ställ av och låt svalna.

Skär gurkan i ganska grova bitar (helst skalad).

Blanda i en bunken lite ingefära, gurkan, Salta&peppra, "plocka" dillkvistarna ifrån tjälken.


Sätt på potatisen och koka färdigt.


Såsen :


Hacka charlotten löken fint, Svetta i kastrull med lite smör (ej stekas, så löken får ej ta färg).

På med mussel juicen, på med grädde och mjölk.

Salta och peppra.


Vid servering så tar du en mixerstav och mixar precis vid ytan på såsen, på så sätt skapas ett skum. Med en sked serverar du bara skummet uppe på fisken.


Fisken : 


Lägg på en ugnsplåt med lite olja i botten.

Plasta med plastfolié och kör i ugnen på 100 grader i 15-18 minuter (beroende på storlek).



Mvh drinksnfood


Ugnsbakad Kummel med ...

0 Läs mer >>
Öl, Helstekt Oxfilé med hemgjord Bearnaisé
serveras med en kall potatissallad.
 
 
 
 
 
Ett underbart grill recept för 4 personer, det svåraste med detta är den hemgjorda Bea'n som är en liten finess som kan vara svår att få perfekt, i värsta fall köp färdig !
En riktigt kall öl till detta sätter pricken över i'et.
 

Ingredienser : 4 port.
 

800 g Oxfilé
1 dl rödvinsvinäger
1 kg färsk potatis
Ca 5 persilje kvistar
1 gullök
1 spetspaprika
1 salladskruka
1 knippe salladslök
Hel Vitpeppar
1 msk dragon i vinäger
1 citron
2 lagerblad
1 dl Madeira vin
1 dl olivolja 
1 vitlök
1 rödchili
Salt&Peppar
1 pkt sugar snaps (ärtor)
1 ask cocktail tomater
4 öl av något slag, helst ljust till denna rätt
4 ägggulor
1 kg smör
1 msk torkat dragon
1 msk worschester shire
1 msk HP sås
3 droppar tabasco
 
Gör så här : 
 
Potatissalladen : 

Börja med att koka potatisen tills den är klar, kyl ner och ställ åt sidan. 
Blanda alla grönsaker du vill ha i, jag hade tomat, sallad, salladslök, lite finhackad chili, sugarsnaps ärtor, cocktail tomat m.m (du kan egentligen ha i vad du vill så länge det inte blir för mycket)
Rippla lite olja över blandningen, salta och peppra, pressa i juicen ifrån citronen. Blanda runt och smaka av så allt är kryddat.
 
Min klassiska Bearnaisé : 
 

Börja med "Bea" reductionen ( dvs det som ger hela smaken till såsen, detta är ett recept på en klassisk bea som jag lärt mig )
Häll i 9 msk rödvinsvinäger i en kastrull, i med persiljestälkarna, skär ner löken grovt och i med vitpepparn.
Koka ner detta tills det bara är ca 3 msk reduction kvar (ja du behöver en liten kastrull eftersom det är en liten sats på restaurang brukar man koka ca 10 liter åt gången)
Sila av reductionen till ett glas eller något annat än kastrull, Smällt ca 700 g smör på kastrull så den har en tempratur på ca 56-62 grader. 
När smöret är smällt så börjar det svåra.
Nu ska du konstant vispa ägggulorna över en spisplatta på lågvärme, tills ägggulorna börjar blekna och tjockna.
OBS var försiktig så ägggulorna inte går över 60 grader (för då blir det äggröra istället).

När ägggulorna börjat blekna och tjockna så ska du ta av Kastrullen och börja försiktigt hälla i smöret i en smalstråle och under vispning. Detta är det "Svåra" med såsen då om du häller för fort så "skär" sig såsen och det bara blir en sörja. 
Vispa i allt smör, så att såsen blir tjock och liknar den klassiska "bea" konsistensen, vill du ha tjockar häll på mer smör.
Rör försiktigt i 1 msk dragon i vinäger, på med Salt&peppar, Några droppar tabasco (om du har, annars ta Cayenne peppar), ner med 1 msk reduction i taget, vi vill inte att såsen ska bli för tunn.
När du fått i tillräckligt med reduction så den är syrlig och har en viss vinäger smak, ner med lite torkad dragon tills du uppnåt din dragon smak, i med worschester och HP sås, smaka av tills du uppnåt en riktigt god Bearnaisé.
 
Observera att detta är hur jag fått lära mig hur en "klassisk" bea sås är gjord! Måste finnas mer en tusen olika recept på "klassiskt".
 

Köttet : 
 

Blanda olivoljan, resten av chilin (finhackat), salt&peppar, ner med madeira vinet, krossa lagerbladen, kanelen och blanda runt.
Lägg ner köttet i en fryspåse, slå över marinaden och "massera" in i köttet.
Försök få ut så mycket luft som möjligt och knyt åt påsen.
 
Detta kan göras dagen innan för mer smak, men annars låt stå i 30 min - 1 timme.
 
Tänd grillen, Ge steken härliga grill ränder på alla sidor (dvs grilla ca 3 min på varje sida).
Sätt på ugnen på 60 grader.
När steken fått ränder runt om så ställ in i ugnen i ca 8-12 min. (beroende på hur tjock den är).
Tranchera upp (skär upp köttet) och servera !
 
Väldigt mycket att göra, svåra timingar man måste ha, men här har du en lyxig rätt som alla din vänner kommer bli imponerade över !
Obs servera med öl (eller ett ganska svagt rödvin tex pinot noir) ett kraftigt rödvin kommer inte gilla syran ifrån bearnaisé'n.
 
Mvh drinksnfood

Öl, Helstekt Oxfilé m...