0 Läs mer >>
Grym marinad med smak av sommar.
Nöt, fläder, dill, öl, syra och hetta.
 
 
 
 

En riktigt klockren marinad som även fungerar till fisk, men kalv är det ultimata köttet tycker jag.
Smakerna för mig är hur jag skulle beskriva smaken av sommar, tack vare flädern och äpplet så får du en naturlig fräsch smak medans ölen och Madeira vinet tillsammans med chilin skapar en nötig, mäktig och het sammansättning.
 

Ingredienser : 2 port
 

1 citron
1 chili
1 dl öl (helst Alé)
1 kruka dill
1 msk Madeira vin
1 dl olivolja
0,5 dl flädersaft (koncentrerat)
2 vitlöksklyftor
Skal av 1 grönt äpple
400 g av antingen Entrecôte, Ryggbiff eller kalv.
 
Gör så här : 
 

Skär ner chilin, vitlöken, dillen och skalet ifrån äpplet.
Lägg ner i en bunke och häll på vinet, olivoljan, saften, pressa ur citronen och i med ölen.
Salta, peppra och blanda ordentligt.
Putsa köttet ifrån senor, behåll gärna kappa ifa möjligt. (detta ger köttet en mer fett rik smak)
Skär några tunna drag i kappan (som antingen äts eller tas bort vid servering).
I med köttet i bunken, blanda runt och häll över i en dubbel påse (dvs ta en påse och lägg i en annan påse).
Försök få ut så mycket luft som möjligt och knyt, Låt stå i minst 15 timmar.
 
Mvh drinknsnfood

Grym sommar marinad.

0 Läs mer >>

Kummel syltad ingefära, gurka och musselveloutéskum.

Serveras med kokt potatis.






Ingredienser : 4 port


4 st Kummelfilé (går lika bra med vilken vit fisk som helst)

1 Gurka

200 g ingefära

0,5 dl socker

Salt&peppar

1 dl grädde

3 dl mjölk

Lite färsk dill

600 g färskpotatis

1 dl mussel juice

1 charlottenlök

0,5 dl ättika eller vitvinsvinäger



Gör så här : 


Börja med att skala och skära ner ingefäran i tunna skivor.

Lägg ingefäran i en kastrull med 1 dl vatten, 1 dl ättika och 0,5 dl socker. Koka tills ingefäran börjat mjukna, Ställ av och låt svalna.

Skär gurkan i ganska grova bitar (helst skalad).

Blanda i en bunken lite ingefära, gurkan, Salta&peppra, "plocka" dillkvistarna ifrån tjälken.


Sätt på potatisen och koka färdigt.


Såsen :


Hacka charlotten löken fint, Svetta i kastrull med lite smör (ej stekas, så löken får ej ta färg).

På med mussel juicen, på med grädde och mjölk.

Salta och peppra.


Vid servering så tar du en mixerstav och mixar precis vid ytan på såsen, på så sätt skapas ett skum. Med en sked serverar du bara skummet uppe på fisken.


Fisken : 


Lägg på en ugnsplåt med lite olja i botten.

Plasta med plastfolié och kör i ugnen på 100 grader i 15-18 minuter (beroende på storlek).



Mvh drinksnfood


Ugnsbakad Kummel med ...

0 Läs mer >>
Öl, Helstekt Oxfilé med hemgjord Bearnaisé
serveras med en kall potatissallad.
 
 
 
 
 
Ett underbart grill recept för 4 personer, det svåraste med detta är den hemgjorda Bea'n som är en liten finess som kan vara svår att få perfekt, i värsta fall köp färdig !
En riktigt kall öl till detta sätter pricken över i'et.
 

Ingredienser : 4 port.
 

800 g Oxfilé
1 dl rödvinsvinäger
1 kg färsk potatis
Ca 5 persilje kvistar
1 gullök
1 spetspaprika
1 salladskruka
1 knippe salladslök
Hel Vitpeppar
1 msk dragon i vinäger
1 citron
2 lagerblad
1 dl Madeira vin
1 dl olivolja 
1 vitlök
1 rödchili
Salt&Peppar
1 pkt sugar snaps (ärtor)
1 ask cocktail tomater
4 öl av något slag, helst ljust till denna rätt
4 ägggulor
1 kg smör
1 msk torkat dragon
1 msk worschester shire
1 msk HP sås
3 droppar tabasco
 
Gör så här : 
 
Potatissalladen : 

Börja med att koka potatisen tills den är klar, kyl ner och ställ åt sidan. 
Blanda alla grönsaker du vill ha i, jag hade tomat, sallad, salladslök, lite finhackad chili, sugarsnaps ärtor, cocktail tomat m.m (du kan egentligen ha i vad du vill så länge det inte blir för mycket)
Rippla lite olja över blandningen, salta och peppra, pressa i juicen ifrån citronen. Blanda runt och smaka av så allt är kryddat.
 
Min klassiska Bearnaisé : 
 

Börja med "Bea" reductionen ( dvs det som ger hela smaken till såsen, detta är ett recept på en klassisk bea som jag lärt mig )
Häll i 9 msk rödvinsvinäger i en kastrull, i med persiljestälkarna, skär ner löken grovt och i med vitpepparn.
Koka ner detta tills det bara är ca 3 msk reduction kvar (ja du behöver en liten kastrull eftersom det är en liten sats på restaurang brukar man koka ca 10 liter åt gången)
Sila av reductionen till ett glas eller något annat än kastrull, Smällt ca 700 g smör på kastrull så den har en tempratur på ca 56-62 grader. 
När smöret är smällt så börjar det svåra.
Nu ska du konstant vispa ägggulorna över en spisplatta på lågvärme, tills ägggulorna börjar blekna och tjockna.
OBS var försiktig så ägggulorna inte går över 60 grader (för då blir det äggröra istället).

När ägggulorna börjat blekna och tjockna så ska du ta av Kastrullen och börja försiktigt hälla i smöret i en smalstråle och under vispning. Detta är det "Svåra" med såsen då om du häller för fort så "skär" sig såsen och det bara blir en sörja. 
Vispa i allt smör, så att såsen blir tjock och liknar den klassiska "bea" konsistensen, vill du ha tjockar häll på mer smör.
Rör försiktigt i 1 msk dragon i vinäger, på med Salt&peppar, Några droppar tabasco (om du har, annars ta Cayenne peppar), ner med 1 msk reduction i taget, vi vill inte att såsen ska bli för tunn.
När du fått i tillräckligt med reduction så den är syrlig och har en viss vinäger smak, ner med lite torkad dragon tills du uppnåt din dragon smak, i med worschester och HP sås, smaka av tills du uppnåt en riktigt god Bearnaisé.
 
Observera att detta är hur jag fått lära mig hur en "klassisk" bea sås är gjord! Måste finnas mer en tusen olika recept på "klassiskt".
 

Köttet : 
 

Blanda olivoljan, resten av chilin (finhackat), salt&peppar, ner med madeira vinet, krossa lagerbladen, kanelen och blanda runt.
Lägg ner köttet i en fryspåse, slå över marinaden och "massera" in i köttet.
Försök få ut så mycket luft som möjligt och knyt åt påsen.
 
Detta kan göras dagen innan för mer smak, men annars låt stå i 30 min - 1 timme.
 
Tänd grillen, Ge steken härliga grill ränder på alla sidor (dvs grilla ca 3 min på varje sida).
Sätt på ugnen på 60 grader.
När steken fått ränder runt om så ställ in i ugnen i ca 8-12 min. (beroende på hur tjock den är).
Tranchera upp (skär upp köttet) och servera !
 
Väldigt mycket att göra, svåra timingar man måste ha, men här har du en lyxig rätt som alla din vänner kommer bli imponerade över !
Obs servera med öl (eller ett ganska svagt rödvin tex pinot noir) ett kraftigt rödvin kommer inte gilla syran ifrån bearnaisé'n.
 
Mvh drinksnfood

Öl, Helstekt Oxfilé m...