0 Läs mer >>
 
 
6 enkla steg till att hacka lök som en riktig kock!
 
 
 

6 enkla steg + lite övning och du slipper gråta samt att du hackar fint och snabbt!
Det är det här alla kockars finhackande börjar, det är detta vi lär oss och övar oss fram till snabbhet, säkerhet och ett bättre sätt att få det finhackat snabbt!
 
Steg 1. 
 
Dela löken på mitten med roten neråt, skär inte av roten! 
Den håller ihop lök lagrerna och ser till att lök "saften" inte rinner ut och får dig att gråta.
 
Steg 2.
 
Greppa löken som om dina fingrar var "klor".
 
Steg 3.
 
Låt kniven följa ditt pekfinger medans du skär så små "skivor" som möjligt tvärs över löken emot roten.
Skär dock inte hela vägen igenom.
 
Steg 4.
 
Lägg sedan ett snitt mitt i löken nästan hela vägen till roten.
Obs gör detta försiktigt och håll koll på fingertopparna!!
 
Steg 5.
 
Låt knivens topp ligga "ner" och gör en rullande rörelse med kniven över löken, styr bladet med hjälp av den platta delen av fingret och gör så små förflyttningar som möjligt (destu finare hackat blir det) gör detta tills det är ungefär 1,5 cm kvar av löken.
 
Steg 6.
 
Flytta på det finhackade löken och skär ner resterande av löken i finare bitar, gå över så några gånger som möjligt.
I restaurang världen brukar man antingen kasta denna del eller spara till tex när man gör fonder eller ska grovhacka till såser.
 
Nu vet du hur du ska göra!
Nu är det övning som gäller och håll koll på fingrarna, detta är ett enklare sätt men vi skär oss fortfarande oavsett hur länge man jobbat och övat på det, så bara att kämpa på!
 
Mvh drinksnfood

Lär dig hacka lök!

19 Läs mer >>
Att stycka och putsa en hel oxfilé







Att stycka en hel oxfilé är en speciell teknik det också. Alla gör på sitt sätt efter sin brkvämlighet och sedan beroende på vad den ska användas till men här kommer en förklaring om hur du putsar och styckar upp den oavsett vad du ska använda den till.

Bild 1. 

Börja med att lägga oxfilé med tjockaste delen uppåt till vänster (även kallat huvudet).

Bild 2.

Om du tittar mitt uppe på "huvudet" så ser man en otroligt lång sena som aldrig blir bra när man gör köttbitar, men används ofta när man malar kött till köttfärs.
Lägg ett snitt längst senan med små korta drag, allt eftersom ser du att huvudet börjar lossna.

Bild 3.

Utför samma teknik på andra sidan tills huvudet och filén börjar lossna ifrån varandra. Skär sedan av längst upp på toppen så du får som en spetsig ända. (huvudet bör putsas och används ofta till grytbitar eller tunna strimlor till oxfilé pasta).

Bild 4.

Tryck in kniven så nära men ändå en bit under senan och ha ett lätt lutning uppåt på bladet så du går så nära senan och inte i köttet så mycket. För kniven längst senan ner emot "stjärt" ändan.

Bild 5.

Ta sedan tag i senan och på samma sätt följ senan hela vägen upp och skär av.

Bild 6.

6 steget är ett litet annorlunda steg då man vid detta tillfälle ska börja allt små putsande, dvs få bort alla kvarvarande senor och hinnor. Obs putsa inte bort alla hinnor om du ska ha en tornedo bit. Hinnorna är det som håller kvar formen när man grillar eller steker tornedo bitar.


Här var 6 grundläggande steg vid putsning och styckning av hela oxfilér. Man kan stycka upp dom i många olika bitar.
Några bitar är exempel är : Tornedos (Brukar vara mittersta delen som används till det) Pasta, grytbitar eller fondue bitar (Brukar vara toppen, slutet på stjärten och huvud delarna).

Ett tips är att om ni kan få tag på hela oxfilér köp det, du kan använda delen till mycket, du kan frysa köttet, stycka upp portions påsar som du kan plocka fram när du ska laga maten.

Mvh drinksnfood

Putsa och stycka oxfi...

1 Läs mer >>
Ett litet men viktigt verktyg !
 
 
 

Har köpt mig ett litet och praktiskt verktyg som jag kan starkt rekommendera.
Hatar du att riva tex morot och få morotsbitar över hela golvet eller bänken, Köp då ett sådant här så är problemet löst.
Rivjärn med bunke under, underlättar både förvaring, städning och användning.
 
Jag köpte mitt på ica för ca 49 kr. Finns självklart bättre kvalité, hållbarhet m.m men då kommer förmodligen priset gå upp.
Detta fungerar väldigt fint till att skiva lök, riva morötter, ost och zesta en citron/lime etc.
Min starka rekommendation är KÖPT DET !
 
Mvh drinksnfood

Rivjärn.

0 Läs mer >>
Tänkte jag skulle lägga upp en bild på hur min otroligt värdefulla knivväska ser ut.
 
 
 
 
Min knivväska består av 9 knivar, ett diamantbrynstål och en rotfruktsskalare.
Varför jag har just detta är för att det är det jag kan kommit till fund över att jag behöver när jag jobbar i ett kök.
Resterande så som Vispar, skärbrädor m.m finns redan på jobbet.
Knivväskan är något som alltid följer med, uppdateras och tas hand om då jag hatar att jobba med slöa knivar så ser jag till att mina får uppmärksamhet och när dom blir gamla och slitna byts ut !
 
 

Mina knivar från vänster på bilden : 
 
1.  En filékniv ifrån Wusthof som är otroligt flexibel, smal och enkel att använda.
2. Skalkniv ifrån Global, skalkniven har ett lite längre skaft än vad vanliga skalknivar har (vilket jag älskar, då jag tycker dom små är jobbiga att jobba med)
3. En allkniv ifrån Global på 21 cm. Kniven är precis vad det som den heter en allkniv. Denna kniv är min äldsta då det var min första, den har alltid och kommer alltid få vara med i knivväskan (tror jag lämnat in den för slipning ca 8 gånger).
4. Globals filé och putskniv med det längre bladet. En kniv som i början var väldigt svår att hitta tekniken med. Bladet har en speciell slipning så att det ska vara vasst i en vinkel, "slött" i en annan vinkel (vilket underlättar när man putsar kött ifrån senor)
5. Globals brödkniv återigen med det större bladet. Denna monsterkniv är även min citronskärare då det tandade bladet skär otroligt fint igenom citronerna utan att slitas lika hårt som andra knivar kan göra.
6. En damascus kniv ifrån Katamaski och ett Speciall designat skaft ifrån Daniel Jonsson. En av dom nyaste inköpte knivarna. Skaftet har en rejäl tyngd men samtidigt balanserad och otroligt bekväm passform för handen (skulle ni vilja köpa eller beställa en egen kniv så kontakta mig på [email protected])
7. Mac superior kniven med non-stick material. En otroligt härlig kniv som uppskattas redan utav mig då jag verkligen hatar tillfällen när man skivar tex tomat och skivorna fastnar på kniven. Detta teflon belägget förhindrar att det ska hända. Bladet sägs vara otroligt slittåligt tack vare sin speciella stålblandning.
8. Ny inköpt för att ha testat den nya bladet, men hittils förvånat och uppskattas. Ett blad gjord på enbart pressad keramik ifrån Satake. Varför jag köpte denna var för att många just nu pratar om denna typ av teknik av bygget av blad då det ger massvis med fördelar. Det sägs att pressad keramik är världenshårdaste material efter diamant. Den skapas för att man ska aldrig (i princip) behöva oroa sig över att bladet tappar sin skärpa, det är ett blad som aldrig ska slippas. Det går att diska i diskmaskin, det förstörs inte utav syror, det rostar aldrig och framför allt väger hälften så mycket som stål.
9. Mac's grönsakskniv. Denna kniv som jag kallar "den lilla japanska köttyxan" är en otroligt härlig, supervass och klart en av dom farligaste knivarna jag har. (för mig personligen) så använder jag denna minst. Enbart i syftet av riktigt fin hackad lök, vid skärning av julienne (rotfrukter/grönsaker skurna i suuuuper smala strimlor).
 
Diamantbrynstålet ifrån Global som slipar tillbaka knivarna till en riktigt härlig skärpa.
Rotfruktsskalaren har jag köpt mig en personlig i det enda syftet att det är otroligt jobbigt att stå att försöka skala 40 kg potatis, 10 kg morötter eller liknande med en slö skalare då man nästan mer drar av skalet än faktist skalar.
 
"Lite" om mina knivar. Skriv gärna om ni har några frågor eller vill veta något men skriv gärna också vad ni använder för knivar :)
 
Mvh drinksnfood

Mina kära knivar!

0 Läs mer >>
Denna bok är en viktig del utav min grundlära !
 
 
 
 

Denna bok är skriven av min gamla kökslärare jag hade i skolan.
Ifrån denna bok fick jag lära mig grunder i många viktiga element i köket.
Massvis med enkla recept, metoder och otroligt mycket annat!
 
Göran Johannesson - Varmkök och Kallkök.
 
Är en bok skriven vad jag tror ifrån en lärande situation, där han skrev denna bok utifrån tanken av att ha en bok som hans elever kunde slå upp enkla recept. Grundläggande metoder till många steg i avancerad matlagning.
Denna är en typ av bok jag tycker att alla bör ha hemma, en bok för alla som älskar att laga mat och vill avancera från sitt vanliga "hemmakok". 
Ett läro medel som passar alla !
 
Boken innehåller massvis av grundrecept som exempel : Hur du gör en Bechamél sås, en tvär äkta Bearnais, en ifrån grunden egen Majonäs etc.
Utifrån denna bok har jag lärt mig mycket och kan starkt rekommendera den för er !
 
http://www.adlibris.com/se/bok/varmkok-och-kallkok---grunderna-9789147048052
 
Här ifrån kan ni beställa den om ni tycker om att laga mat men vill lära er massvis av grunder!
 
Mvh drinknsfood

Lär dig laga mat ifrå...

0 Läs mer >>
Stekgrader kan vara bland det svåraste att lära sig!
 
 
 

Många personer i dagens läge har ingen koll på vad stekgrader är.
Speciellt många gäster har tyvärr ingen aning om vad dom pratar om, "jag skulle vilja ha den medium rare" aha så du vill ha den lite medium fast ändå lite blodig? -nej alltså jag vill ha den inte blodig utan rosa, Ja men du vill du ha den medium, -nej medium rare tack.
 
Detta är något som gör så att det skapas många men onödiga extra tillagningar, överkörda köttbitar, arga gäster, arga kockar men även lång väntetid ifrån köket.
Lättast är att förklara för servisen/servitören hur du vill ha köttet så kan en bra servis fixa det utan tjafs, utan krångel och för köket att lösa!
Däremot finns det många kockar idag som hellre chansar på att köttet är bra än att kanske skära ett litet snitt i köttet och kolla!
 
Nu ska jag förklara lite hur jag fick det förklarat och hur jag försökt lära mig till perfektion till köttet !
 
Myten :
 
Det finns många som påstår att du måste ha en otroligt varm panna för att få den perfekt stekgraden så köttsaften ska stanna inne i köttet.
Detta är bara delvis sant ! För bästa resultat måste stekpannan/grillen vara otroligt varm för att få en snabb och fin stekyta ! 
Detta hjälper inte att få köttet saftigare ! Det hjälper för att få en finare yta på kortast tid !
Den långa tiden köttet ska tillagas bör vara i ugnen och sedan vila sig till sin stekgrad på 60-80 gradig plats. (en avstängd ugn, brevid ett varmt stekbord, i en salamander m.fl)
 
Stekgrader i sig kan lättast (enligt mig) kännas på så sätt att du känner på köttet med fingrarna, eller om man är osäker ta tempraturen på köttet.
 
* 48-55 rare - medium rare
* 56-65 är medium - medium well
* 66 - över 70 är welldone
 
Finger känslan när du tar på kött biten är lättast för mig att komma ihåg igenom att det känns så här 
 
* Rare känns som ett finger in emot kinden
* Medium är som ett finger in emot tinningen
* Welldone är som ett finger in emot pannan
 
Har ni frågar är det bara att fråga på :) 
 
Mvh drinksnfood

Stekgrader

0 Läs mer >>
Ett riktigt bra tips inför alla matlagning, köp en bra kniv !
 
 

Ett av dom största tipsen jag kan ge er inför matlagnings utmaningar är att ha bra knivar !
Många idag köper ikeas eller matbutikernas knivar, dessa är vassa ca 5 gånger eller 1 gång med rotsaker.
Ni lägger automatiskt ut mer pengar på dom billiga knivarna än och kostar på en eller 2 riktigt bra knivar och behandlar dom där efter !
Det finns miljoner utav olika knivar där ute det jag skriver här är MINA favoriter, dom jag har jobbat med och lärt känna. (dvs min hand fått härdningar efter handtagen) haha.
 
Här kommer några som jag har som person favoriter och använder dagligen, haft mina global knivar över 7 år nu och eftersom jag lämnat in dom på slipning och försökt ta hand om dom så är dom fortfarande vassa, däremot har det kommit ut nya knivar som jag tänkt köpa och testa.
 
Men här är några exempel på knivar som jag kan säga är ruskigt bra !
 
Global : 
 
Global är mina absoluta favoriter till den saken att dom håller bra, skärpan är lätt att slippa tillbaka när den försvunnit, hyfsat billiga med tanke på vad du får för pengen.
 
Globals kockkniv : 
 
 
 
Denna kniv har varit med mig längst, den har skurit så många lökar, hacka så mycket örter och tyvärr tappats i golvet ett ex antal gånger. Men den är fortfarande med mig och är vass !
Stor rekommendation 
Pris : 1125kr
 
Global Skalkniv :
 
 
Denna kniv kallas en lite Allround kniv, det är exakt vad den är !
Jag använder den till att skala grönsaker, plocka ben ifrån fisk, dekorera bakverk, skära ut pumpor (märkte jag igår) men den går även att använda till att skära lök och andra grönsaker.
Pris : 895kr
 
Global Brödkniv : 
 
 
 
Denna kniv är en riktigt farlig jäkel ! 
Den håller sig vass i en evighet känns det som, den skär allt ifrån bröd, grönsaker, trancherar kött m.m
Jag använder den dock nästan enbart till att skära bröd och ansa citroner.
Pris : 1975kr
 
Global Filékniv :
 
 
 
Denna kniv är helt magisk och jobbar på ett effektivt sätt enligt mig. Dock är det en lite mer "avancerad" kniv då den är slipad på ett sätt att den inte är riktigt vass på vissa vinklar, vilket gör att det blir lättare att dra längst senor när du putsar kött, den är otroligt flexibel och skön att filé lax med. 
Det är en kniv som används mycket och även den varit med ett par år nu !
Pris : 1615kr
 
 
Har man dessa knivar hemma eller bara en utav dom så är du på god gärning till att aldrig ha problem med att skära mat hemma. Dock går dom inte att använda till att stycka kött (men det hoppas jag du ber slaktaren eller ser till att du köper färdig styckade delar)
Dessa 4 knivar har en stor plats hos mig, men nu ska jag beställa några nya knivar och det blir bland annat.
 
Mashiros serie NEO-Santoku.
 
Denna kniv har ett blad som är gjort på pulversstål som ska påverka något, som jag inte kan. 
Det som intresserar mig för att kolla denna kniv är att den är relativt billig !
Pris : 995kr
 
Som slutsats kosta på er knivar, för inte köper ni en hammare i plast om ni ska bygga något?
Inte köper ni en soffa i hönsnät bara för att den är 400 kr billigare?
Exakt samma sak med knivar, ska du ha bra får man betala lite mer !
Skriv gärna en kommentar om era knivar, vad ni använder och era åsikter !
 
 
Mvh drinksnfood
 

Köp bra kniv !

2 Läs mer >>
Detta recept ska prövas här någon dag och jag tackar bloggarommat.se för deras tips av bra matbloggar !
 
 
 
 
 
 
Obs detta recept är ej testat utav mig så kan ej garantera något !
Men ska testa det med någon form av twist eller exakt lika det uppkommer i veckan !
 

"Chili con carne – på riktigt utan bönor är en riktig långkoksfavorit. Köttet som jag använder är oftast högrev och ska gärna koka i upp mot 4 timmar för att riktigt falla sönder och bli trådigt men saftigt. Den högre fetthalten i just högrev passar här bra och gör chili con carnen mer ”juicy”.
Jag steker mjukt upp chilin med lök och vitlök. Detta åker sedan ner i en större gryta. Jag fräser sedan på bitar av högreven i samma panna som chili och löken tills ytan är snygg. Sedan pressar jag i saften från limen och tillsätter allt flytande. Chilin får sedan koka under lock i knappt 4 timmar beroende på hur man vill ha konsistensen. Chilin tjänar på att ätas någon dag efter att den tillagats.

Chili con carne – Recept
1kg högrev
2 st. habanero
5 st. anchochili (rökt)
3 st. vanliga chilifrukter

 
2 st. gula lökar
5 st vitlöksklyftor
8dl passerade tomater va 8 dl
5st. tomater hackade
timjan (några kvistar)
2 st. limefrukter
0,5L vatten
olja, smör, salt och peppar "
 

Gör som jag och leta efter recept på nätet, länka gärna något ni skulle vilja göra eller inte klarar av så ska jag försöka göra det och testa fram vad som blir bättre eller sämre. Här neranför finns en bra länk att gå via.
Hitta bra recept!
 
Mvh drinksnfood

Detta ska prövas !

0 Läs mer >>
Enklare än du tror, snabbare och godare att göra egen pasta!
 
 
Ingredienser : 4 port
 
2,5 dl durumvetemjöl
1,5 dl vetemjöl
5 äggulor
1,5 tsk salt
1 msk olivolja
 
Gör så här : 
 
Gör en liten hög av båda mjölsorterna, gör ett hål i mitten.
Separera äggvitan ifrån gulan, lägg gulan, saltet och olivoljan i hålet (se bild).
Fös sedan mjölet över äggblandningen tills allting är blandat.
Knåda sedan degen tills den är helt gul och enfärgad (ca 4-6 min).
Lägg degen i en liten skål, täck över med plastfolie och ställ in i kylen i ca 30 min.
Knåda sedan ut degen på ett lätt mjölat område tills du har en ungefär 0,3-0,5 cm tjock platta.
Skär sedan i önskat form och låt stelna lite innan kokning.
Kok tiden är olika beroende på tjocklek, storlek, längd och vilken form du har på pastan. Man får helt enkelt smaka och känna sig fram :)
 
 
Mvh drinksnfood

Att göra egen pasta!

0 Läs mer >>
Gjorde en liten Ordlista med kökstermer som kan ibland vara oförstårligt !
 

A

al dente – Italienska för att pastan är kokt men har fortfarande tuggmotstånd. Detta uppnås genom att koka pastan någon minut kortare än angivet på förpackningen. Obs inte att det är Perfekt!

 

B

Béchamel - Vit grundsås. Fräs 1 msk mjöl i lika mycket smör utan att det tar färg. Späd med 2 1/2 dl kokande mjölk. Vispa såsen slät, smaksätt med salt och peppar. Runda gärna av med lite vispgrädde eller smör.

Beurre blanc – En ljus smörssås som passar till nästan all sorts fisk. Fräs finhackad schalottenlök i smör utan att den får färg. Tillsätt 2 dl vitt vin eller 2 msk vitvinsvinäger, koka upp och reducera vätskan till 1/4. Sänk värmen och vispa ner smör klickvis tills såsen tjocknar. Kan kryddas med olika örter.

Blanchera - Förvälla. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Blanka av – Tillsätta kallt smör eller margarin till en färdig sås, soppa eller stuvning för att rätten ska få en blank yta.

Bräcka - Steka lätt och hastigt utan fett. Lax, korv och rökt skinka passar att bräcka.

Bräsera - Bryna exempelvis kött och därefter späda med vätska och koka färdigt under lock.

Bryna - Steka på hög värme i fett så att maten får färg.

Bottenredning - Smält först matfett i en kastrull och tillsätt sedan mjöl, späd därefter med vätskan eller vispa mjölet i lite kall vätska i en kastrull och tillsätt därefter vätskan och lite matfett för smakens skull. Dubbelredning – reda en vätska med både mjöl och äggula eller äggula och grädde.

C

Ciselera - Dekorera och mönstra exempelvis champinjonhattar med spetsen på en vass kniv. Används också när man skär upp kanten på exempelvis kött för att det inte ska kupa sig vid stekning.

D

Déglacera - Ta vara på smakämnen efter stekning genom att späda pannan med vätska och sedan koka ihop den kraftigt.

Demiglace - Buljong som kokat ihop tills den blivit koncentrerad och trögflytande.

Dragera - Kandera. Att doppa till exempel frukt eller konfekt i kraftig sockerlag som får stelna.

Dressera - Binda upp.

F

Flambera - Bränna av. Att hälla uppvärmd sprit, till exempel konjak eller likör över en maträtt och sedan tända på spritångorna. Vid flambering brinner det mesta av alkoholen bort men aromen stannar kvar.

Fritera - Koka i olja. Man sänker ner mat i upphettad olja eller kokosfett tills den fått fin gyllenbrun färg eller att den flyter upp. Till detta kan man använda en fritös eller en kastrull. Tänk på att inte fylla kastrullen till mer än 1/3 för att minska risken att fettet skummar över. Det är också viktigt att ha rätt temperatur på oljan – mellan 155 och 185 grader, använd en hushållstermometer.

Frosta - Ge en skål eller ett glas en frostig kant eller bär en frostig yta genom att doppa kanten eller bären i uppvispad äggvita och sedan i strösocker.

Förvälla - Se blanchera.

G

Geléprov - Test för att avgöra om gelé är färdigkokt. Doppa en sked i gelén och håll den över grytan. De sista dropparna som lämnar skeden ska vara geléaktiga. Eller häll upp lite gelé på en tallrik och kyl den snabbt. Dra sedan med en sked genom gelén. Rinner den inte ihop är gelén färdig.

Genomkoka - Koka ett livsmedel tills det fått den innertemperatur, utseende och konsistens som rekommenderas, till exempel att köttsaften är klar och färglös, att fiskkötet är vitt eller rosa och ogenomskinligt.

Genomsteka - Steka tills ytan på kött och fågel blivit gråaktig och köttsaften klar och färglös eller köttet på fisk blivit fast i konsistensen och färgen vit eller rosa.

Glace - Fond eller buljong som fått mycket smak och fast konsistens genom kraftig reducering. Tjockare än demiglace.

Glasera - ett finare ord för att snabb marinera kött,fisk eller liknande. Samtidigt som det kan betyda att ha på glasyr på bakverk.

Griljera - Panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Exempelvis senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.

Gratinera - Låta en maträtt få en vacker färg i ugnen.

Grava - Gnida in (vanligtvis fisk eller kött) med salt och socker och sedan låta det vila i kylskåp några dygn.

K

Kandera - Se dragera.

Karamellprov - Prov för att undersöka att en sockerlag nått ca 150 grader. En liten mängd sockerlag som doppas i kallt vatten ska genast stelna, bli spröd och lätt kunna brytas sönder.

Klara - Skira, värma fast matfett och skilja det klara fettet från den grumliga bottensatsen.

Koka av – Koka en råvara i vätska för att dra ur smaken.

Kort spad – Att koka något i så lite vätska – vin, vatten eller buljong – att den i stort sett kokat bort när rätten är färdig.

Kulprov - Används för att kontrollera att temperaturen på en sockerlag nått ca 120 grader. En liten mängd sockerlag som doppas i kallt vatten ska gå att rulla till en kula. Används till exempel när man gör knäck.

L

Laka - Ta bort salt eller andra starka smaker ur ett livsmedel genom att låta det ligga i en vätska.

Lag - Lösning av till exempel socker eller salt och vatten, ibland även ättika.

Ljumma - Värma en vätska till 37 grader.

M

Marinera - Låta en råvara ligga i en vätska med kryddor för att få en god smak. Oftast marinerar man kött, fisk eller fågel inför stekning eller grillning. Man kan även marinera frukt och grönsaker. När man marinerar är det viktigt att hela livsmedlet är täckt av marinaden och att det får ligga minst en timme – upp till ett dygn.

Montera - Förhöja smaken på en sås eller soppa genom att tillsätta smör eller grädde under vispning precis före servering. Se blanka av.

N

Nagga - Göra små hack eller hål i en utbakad eller kavlad deg. Ger en jämnare yta efter gräddning.

Nappera - Täcka en maträtt med till exempel gelé.

P

Panera - Vända en råvara i mjöl eller ströbröd före stekning eller fritering. Enkelpanering – vända råvaran först i vatten, mjölk eller uppvispat ägg och sedan i mjöl eller ströbröd. Dubbelpanering – vända råvaran först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller mjöl.

Parera - Skära bort till exempel senor och fett från kött.

Parfymera - Smaksätta en maträtt med till exempel likör, konjak eller dessertvin.

Passera - Sila, pressa ut vätska ur en sås, soppa eller puré och samtidigt avlägsna eventuella skal.

Pochera - Sjuda fisk eller ägg i vätska.

Poelera - Steka på svag värme i matfett i panna i ugn, eller i kastrull eller stekpanna på spisen.

Puréa - Mosa mat så att maten blir puré (mos). Det kan man göra t.ex. i en matberedare, mixer eller potatispress.

Q

Queneller - Äggliknande former som används ofta på löjromstoast, på tex cremé freichen och löjromen.

R

Reda - Göra en vätska, till exempel buljong, mjölk eller vatten, tjockflytande genom att tillsätta någon form av redning tex maizena.

Reducera - Låta en vätska (ofta en sås eller vätskan i en köttgryta) koka under en tid så att en del dunstar bort – vilket gör kvarvarande vätska mer fyllig i smaken och tjockare konsistens.

Rimma – Salta kött genom att lägga det i en lake, saltat vatten, i ett eller några dygn.

S

Saisiera - Hastigt steka tunna skivor eller små träningar av kött eller fågel tills råvaran fått fin färg.

Sautera - Hastigt steka fint skurna råvaror utan att de tar färg.

Sikta - Sila exempelvis mjöl eller ströbröd för att få det mer finkornigt och luftigt.

Skira - Se klara.

Skumma - Avlägsna fett eller skum från ytan på buljong eller saft. Kan även innebära på tex soppa att den är skummad, då är den hårt mixade på ytan så det bildas skum.

Skålla - Lägga något i kokande vatten en kort stund för att man sedan ska kunna ta bort skalet enkelt. Används t.ex. för att skala mandel eller tomater.

Slaka - Hälla kokande vatten på en råvara, till exempel vitkål, för att få den mjuk.

Slanta - Skära grönsaker i bitar som liknar slantar.

Spränga - Rimma, till exempel anka eller gås, före kokningen för att förhöja smaken.

Späcka - Tillsätta fett till magert kött eller smaksätta till exempel en lammstek genom att trycka in vitlöksklyftor.

T

Tournera - Dekorforma grönsaker med en liten kniv.

Tranchera - Skära upp kött eller fågel i skivor eller mindre bitar.

Trådprov - Används för att se att en sockerlag uppnått ca 115 grader. En doppe av sockerlagen ska kunna dras till trådar mellan två fingrar.

Toppredning - Reda en upphettad vätska genom att tillsätta mjöl utrört i kall vätska under omrörning och därefter koka upp alltsammans.

V

Velouté - En ljus grundsås på fisk-, kalv- eller fågelbuljong, smör och eventuellt mjölk.

Ö

Övergjuta - Hälla gelé över en dessert eller ett bakverk.

 

 
 
Mvh Drinksnfood

Ordlista med köks ter...

0 Läs mer >>
Behöver ni hjälp !
 

Behöver ni hjälp med något, få inspiration. Hjälp vid allergi,
frågor om vad som helst, inom Köket och baren
så tveka inte använd kommentar rutan så ska jag
försöka hjälpa er så snabbt och så mycket jag kan !
 
 
 
 
 Mvh drinksnfood
 

Behöver ni hjälp !

1 Läs mer >>
Honey comb kaka!
 
När man gör en honey comb kaka så kokar man socker, sirap, och lite vatten.
detta MÅSTE kokas ca 5 minuter då all vätska måste bort annars reagerar inte bikarbonaten så som det ska och då blir det bara en form av knäck.
 
när denna reaktion sker vet du att du lyckats!
 
 
Ingredienser : 
Till denna storlek så behövs endast !
 
1.5 dl socker
1 dl Sirap / honung
2 msk vatten ( detta är för att sockret ska smältas och inte kristalliseras)
1.5 tsk bikarbonat ( för större reaktion ta lite mer bikarbonat)
 
Gör så här :
 
Förberedd en valfri form, jag tog i detta fallet en ugnsform med bakplåtspapper REKOMMENDERAS !
Ta en form som är ca 10 gånger större än smeten som blir, för smeten växer och blir ca 6 gånger större !
Häll upp sockret, sirapen och vattnet i en kastrull, smällt och sedan koka i ca 5 min, det måste ha kokats minst 5 annars finns det mycket vätska kvar i sockret och sirapen som gör att bikarbonaten inte reagerar !
 
Denna smet är smällt socker och sirap vilket är otroligt varmt ! 
Ställ in kakan i kylen.
Vänta sedan i ca 10 min, så kan du börja använda fantasin vad du ska ha den till. Den blir hård som knäckebröd och går att bryta sönder i olika delar :) 
Tips för vad du kan ha den till så rekommenderar jag t.ex Chokladdoppade frukter, det finns ett recept på bloggen, eller så är det gott till syrliga, krämiga dessert så som en passionspannacotta.
 
Det den bör användas till är t.ex garnityr eller som the final touch på desserter.
 

Mvh Drinksnfood
 

Honey comb kaka, så h...

2 Läs mer >>
Att smälta choklad till dessert eller annat!
 
Att tänka på när du smälter choklad som kan anses vara väldigt lätt finns det fortfarande en stor chans att den skär sig och ej kan användas.
Börja med och koka upp en kastrull med vatten, välj sedan ut antingen en mindre kastrull eller som i detta läge en matform.
Sätt sedan i form/kastrull i det kokande vattnet, häll i choklad i form/kastrull. Sänk värmen på plattan, rör sedan runt till choklad nästan smällt helt, ta ur bunken och rör tills det smälter av sig själv.
Kommer chokladen över ca 85 grader så brukar fetterna i den ( dvs grädden ) att separeras ifrån chokladen och bara bli klumpaktig.
 


 
Mvh drinksnfood

Smälta choklad!