Experiment på att sätta egen surdeg på vete och durumjöl.
Följ med utveckling på mitt surdegsexperiment på durumjöl.
Ingredienser :
1 paket vetemjöl
1 paket durummjöl
vatten
1 msk socker
Gör så här :
Dag 1.
Börja med att hitta en passande burk.
Värm den i ugnen i ca 5-7 min på 200 grader (detta för att döda någon möjlig bakterie i burken)
Blanda 0,5 dl vetemjöl, 0,5 dl durummjöl, 1 tsk socker och 1 dl vatten.
Rör runt och låt stå framme där tempraturen är ca 22-28 grader med locket på glämt.
Dag 2.
Häll ut överbliven vätska och "mata" degen med 0,5 dl vetemjöl, 0,5 dl durummjöl, 1 tsk socker och 1 dl vatten.
Rör runt och låt stå framme med locket stängt.
Dag 3.
Nu ska du börja upptäcka en väldigt syrlig och jäsnings lukt, samt att du ska kunna se hur degen börjar jäsa och bubbla till en finare livsform.
Om du har någon överbliven vätska häll av.
Mata degen med 0,25 dl vetemjöl, 0,25 dl durummjöl och 0.5 dl vatten.
Dag 4.
Nu ser man att det har börja bubbla och luktar lite härsket.
Även idag ska man hälla av äventuell över blivet vatten.
Tillsätta och mata degen med 0,5 dl vetemjöl, 0,5 dl durummjöl och 0,5 dl vatten.
Dag 5.
It's alive !
(som man ser på bilden så är det aktivitet i smeten med bubblor/klumpor)
Efter dag 5 är surdegen levande, syrlig och klar för att användas.
Kom ihåg att du måste fortsätta mata degen om du vill hålla din vid liv. Denna deg är nu fylld med en massa olika bakterier och behövs därför ny näring ibland för att dessa ska hållas vid liv.
Förvaring :
Jag har fått tips om att när man använt och är klar med surdegen kan den ställas in i kylen.
Med jämna mellan rum (ca 5-7) dagar så måste man mata degen och sedan kan den stå i kylen vilket gör att alla bakterier blir "sovandes".
Sköter man detta på rätt sätt så har du en surdeg som kan leva i princip hur länge som helst.
Jag har hört historier om bageri som använder över 100 år gammal surdeg..
Detta innebär att man bakar lite och återbygger surdegen så att man får en levande bakterie kultur som kan visas långt bak i tiden om man vill.
Vid bakning så måste man mata degen och låta stå framme i minst 2-3 timmar i ca rumstempratur. Går även att ställas fram över natten.
Levande/död :
Denna deg kan även dö, dvs att den inte kommer jäsa degen och bara vara en kletig smet.
Jag har tyvärr aldrig fått lära mig exakt hur man ser detta på smeten. Men jag vet att om bröd degen inte jäser så menas det med att det finns inga bakterier kvar i surdegen och man får helt enkelt börja om!
Bakning :
När du bakar med surdeg, så tar du en viss del ca hälften och gör en deg på detta.
Tack vare svamp och bakterie odlingen i surdegen behövs det aldrig jäst.
Var bara försiktig med salt i direkt kontakt med surdegen då salt är bakterie dödande !
Hoppas eran surdeg blev bättre än min för att min var död.
Ingen jäsnings funktion överhuvudtaget dessvärre.
Med andra ord detta experiment som handlade om att pröva om det gick och göra surdeg på durummjöl, resultat är helt enkelt misslyckat denna gång.
Detta "recept" fungerar det må jag lova, men använd istället för durummjöl så använd rågmjöl !
Utan misslyckande så uppskattar du aldrig succé.
Mvh drinksnfood
